Просмотров: 261

Семга холодного копчения

Приготовление семги методом холодного копчения. Для того что бы правильно приготовить семгу холодного копчения, нужно понимать саму технологию приготовления холодного метода. При холодном копчении из рыбы сглаживается и испаряется лишь вода, так как возделывается она в холодном дыму. Метод прохладного копчения рыбы в летописях рыбальчества является наиболее древнейшим, нежели теплого. Когда еще не существовало подобных перспектив для стремительной перевозки, как сегодня, тушки с начало сильно солили. Подобным способом она уже делалась подходящей с целью употребления в еду. Потом ее подвергали холодному копчению при невысокой температуре.

Высочайшее содержимое соли и уменьшенное содержимое воды в мясе рыбы позволило реализовать транспортировки на огромные дистанции и долгое ее хранение. Неразделанную семгу коптят с головой в неразделанном варианте в процессе двух дней дымом при низкой температуре. Разделанная семга холодного копчения филе в особенности ценится как деликатес. В случае если расценивать процесс копчения от начало и до конца, то в таком случае допускаются этапы подготовки рыбы к посолу, посол и копчение. Крепкий посол и медлительное копчение обезвоживает филе рыбы, а такого рода продукт не всем доводиться по вкусовым качествам.

После завершения копчения, если семга обретает золотой цвет, а филе будет упругим, рекомендуем повесить ее на два дня без дыма, она будет аппетитней когда немного под вялится. Не следует пересушивать семгу. В случае если приготовленная семга содержит не красивый закопченный вид, то ее необходимо протереть смоченной рыбьим жиром тряпкой, после чего она приобретет нужный оттенок. По завершении необходимо рыбу немедленно остудить в открытом воздухе, это необходимо реализовать осторожно и гигиенически безупречно, так как возможна угроза проникновения микроорганизмов в продукт.

Метки: ,