Просмотров: 71

Семга холодного копчения

Приготовление семги методом холодного копчения. Для того что бы правильно приготовить семгу холодного копчения, нужно понимать саму технологию приготовления холодного метода. При холодном копчении из рыбы сглаживается и испаряется лишь вода, так как возделывается она в холодном дыму. Метод прохладного копчения рыбы в летописях рыбальчества является наиболее древнейшим, нежели теплого. Когда еще не существовало подобных перспектив для стремительной перевозки, как сегодня, тушки с начало сильно солили. Подобным способом она уже делалась подходящей с целью употребления в еду. Потом ее подвергали холодному копчению при невысокой температуре.

Высочайшее содержимое соли и уменьшенное содержимое воды в мясе рыбы позволило реализовать транспортировки на огромные дистанции и долгое ее хранение. Неразделанную семгу коптят с головой в неразделанном варианте в процессе двух дней дымом при низкой температуре. Разделанная семга холодного копчения филе в особенности ценится как деликатес. В случае если расценивать процесс копчения от начало и до конца, то в таком случае допускаются этапы подготовки рыбы к посолу, посол и копчение. Крепкий посол и медлительное копчение обезвоживает филе рыбы, а такого рода продукт не всем доводиться по вкусовым качествам.

После завершения копчения, если семга обретает золотой цвет, а филе будет упругим, рекомендуем повесить ее на два дня без дыма, она будет аппетитней когда немного под вялится. Не следует пересушивать семгу. В случае если приготовленная семга содержит не красивый закопченный вид, то ее необходимо протереть смоченной рыбьим жиром тряпкой, после чего она приобретет нужный оттенок. По завершении необходимо рыбу немедленно остудить в открытом воздухе, это необходимо реализовать осторожно и гигиенически безупречно, так как возможна угроза проникновения микроорганизмов в продукт.

Метки: ,